La hostelería: un sector que funciona en franquicia

La hostelería sigue siendo negocio en España a pesar de que ha sido testigo de una reducción de visitas de sus clientes como consecuencia de la crisis.

En cualquier caso, la comida rápida y las redes de cervecería y tapeo mantienen el pulso del sector. El informe de Franquicias Hoy sobre hostelería señala 4.821 establecimientos que se reparten las 89 cadenas, lo que ratifica que a pesar de que existen menos redes son más fuertes.

La crisis ha puesto al sector de la hostelería en una delicada situación a la que la franquicia no es ajena. A pesar de la tradicional inclinación social del español medio apasionado del ocio y del consumo fuera del hogar, la caída del consumo ha mermado las ventas de los establecimientos ya en funcionamiento, mientras que el cierre crediticio ha ahogado la expansión de no pocas cadenas. No obstante, el dinamismo de las franquicias dedicadas a la restauración, así como la viabilidad de la fórmula en un mercado excesivamente atomizado, ha hecho que el impacto de la recesión se note menos, como demuestran las 89 enseñas del informe realizado por Franquicias Hoy, un número que indica un descenso de nueve redes respecto al informe publicado por esta revista hace un año.Existen 4.821 establecimientos, en torno un centenar menos que en 2009, si bien el promedio de establecimientos por cadena, con 54,2 supera en cuatro puntos el cosechado el año anterior, lo que prueba que la consolidación de las marcas que permanecen.